Estique um pedaço grande de filme plástico (PVC) sobre uma tábua, coloque a carne de linguiça no centro e cubra com outro pedaço de filme. Use a palma da mão ou um rolo para achatar a carne de forma uniforme até formar um retângulo fino, com mais ou menos 0,5 a 1 cm de espessura.

Retire o plástico que ficou por cima da manta. Distribua as fatias de muçarela e o provolone (se estiver usando) sobre a carne, deixando uma borda de 1 a 2 cm sem recheio e polvilhe orégano. Para fechar, dobre a manta ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse um sanduíche gigante. Isso garante que o recheio fique bem fechado e centralizado para a prensagem.

Aqueça a sua grelha na churrasqueira em fogo médio-alto, mas não muito forte para não queimar. Unte levemente a grelha para a linguiça não grudar. Retire o filme plástico com cuidado e coloque a manta recheada sobre a grelha. Imediatamente, coloque um peso em cima (outra grelha, uma panela de ferro ou um tijolo envolto em alumínio), pressionando-a para baixo.

Deixe grelhar sob pressão por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que o lado de baixo esteja bem dourado e crocante. Com cuidado, vire a manta. Coloque o peso de volta e grelhe o segundo lado pelo mesmo tempo, até estar completamente cozida e com aquela casquinha apetitosa. Espere um pouquinho antes de cortar e servir a manta em quadrados ou tiras.

Para dar um toque do Sabor Econômico e deixar o prato mais interessante, você pode substituir o provolone por um queijo tipo coalho ralado ou queijo prato, que derretem muito bem e são mais acessíveis. Se não tiver grelha, você pode fazer essa manta em uma frigideira pesada, usando uma tampa ou outra panela como peso para prensar.